【コーヒー豆の詳細情報】
生産地: ルワンダ 北部州 ガケンケ
生産者: ブンボゴ ウォッシングステーション
標高　:1650m〜2000m
精製　:Washed
品種　:ブルボン、RAB C15
焙煎　:Chelona Coffee

「A1 TOP」は輸出規格としては既にトップグレードのA1を、独自の基準で更に厳しい浮力選別をかけたロットです。

基本はご注文を承ってから焙煎を行いますが、在庫の都合により、焙煎済み(焙煎から2週間以内)の商品を発送させていただく場合もございます。
パッケージはチャック付きのものを使用しています。
焙煎日はパッケージの裏に記載。
焙煎後3-5日あたりから風味の輪郭がハッキリし始めるため、飲み始めにおすすめです。
焙煎後1ヶ月以内は常温保存で美味しくお飲みいただけます。
焙煎から2〜4週間がおすすめの飲み頃です。
1ヶ月以降は冷凍庫などでの保管をおすすめいたします。

【動物たちの小さな物語】
「心を温めるモノ」
舞台:ルワンダ
登場動物:ヒョウ、アフリカヌマヨコクビガメ

「あなたが一番『きれいだね』と思える場所はどこですか？」
ルワンダの美しい自然のなかで繰り広げられる、ヒョウとカメの不思議な旅。
私たちは日々、多くのものを追い求めますが、
本当に大切なものは、すでに自分の中にある「記憶」や「感性」が教えてくれるのかもしれません。
強くて美しいヒョウが、小さなカメの前で涙を流した理由。
その答えは、真っ白な花と赤い実が彩る、懐かしい香りの場所にありました。
自分の中の「きれい」を思い出すきっかけになる物語です。
物語の全貌は、Chelona Coffeeの「動物たちの小さな物語」小冊子で。

ブンボゴコーヒーウォッシングステーション（以下CWS） は2017年に操業を開始しました。このCWSが位置するガケンケは首都のキガリから車で約1時間ほどの距離にあり、ルワンダの中でも高標高でコーヒー生産を行っているエリアです。
周辺にある4つの丘の小規模生産者からチェリーを運び入れています。昼夜の寒暖差がはっきりとしているこの地域は果物の名産地でもあります。コーヒーもゆっくりと熟すため、甘く、ジューシーな味わいとなります。

CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、浮力選別をかけられます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6～12時間ドライファーメンテーションを行います。
ミューシレージ除去後、カナルにて比重選別を行い、グレーディングされたウェットパーチメントをシェードの下で乾く前に重点的にハンドソーティングします。
その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分含有量が10.5%になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。